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橄欖油聞起來有香蕉味?不要覺得不可思議,在品油專家的感官裡,橄欖油還有數十種你從未想過的風味呢!
世界上用來壓榨橄欖油的橄欖品種超過700種,因此也壓出形形色色的橄欖油味道。
特級初榨橄欖油的香氣因多種因素而異,它的產地、橄欖的種類、氣候,當然還有製作方法;一般來說,優質油具有更豐富、更濃郁和複雜的香氣,總是讓人聯想到健康新鮮橄欖的氣味。
品油三步驟—看、聞、嚐
看外觀:顏色和流動性
橄欖油的顏色並不能說明其品質—根據氣候和橄欖的成熟度,橄欖油的顏色從深綠色到金黃色都有。為了從顏色上品鑑橄欖油,專業橄欖油測試人員通常使用標準藍色鈷玻璃來過濾橄欖油的顏色。
油的流動性能說明其所含成分—要檢驗橄欖油的流動性,可以將約兩湯匙橄欖油倒入藍色鈷玻璃杯中,並旋轉玻璃杯,再將其放在光線下以觀察油的掛壁情況。
高品質特級初榨橄欖油具有中等至低流動性,並且因為含大量健康的單不飽和脂肪酸而顯得較厚。
聞香氣:果香和新鮮青草香
特級初榨橄欖油的香味是一種果味和新鮮青草香的混合。它可能會讓您聯想到剛剛切碎的草藥,手中摩擦的葉子、綠番茄、朝鮮薊、蘋果或杏仁發出的味道。
無論是什麼油,如果發出酸味、黴味或金屬氣味及油耗味,都很可能已經變質。
嚐口感:苦味才表示健康
特級初榨橄欖油的口味會讓人聯想到新鮮的橄欖味,帶有一些果味、青草味,還伴有微微苦澀的餘味,吞嚥時有微刺感。然而,這種類似苦味的味道代表著橄欖油含有天然多酚(抗氧化劑),天然多酚可增強我們身體的抗氧化能力,降低患多種慢性疾病的風險。
品嘗時可倒一小匙的油,整個倒入嘴裡使分佈到整個口腔,並通過嘴吸入一些空氣,再透過鼻子呼氣,將香味帶入鼻腔;20-30秒就能對油的味道(苦味,辛辣味和澀味)做出判斷。而此技巧需要練習,一旦掌握可以幫助您識別不同種類的橄欖油口味,一起讓您的飲食變得更健康營養吧。
西班牙OleAurum 所生產的特級初榨橄欖油,原產地Siurana為DOP保護產區,其橄欖油特點是具有果味、光滑和平衡的香氣。
初聞帶有非常濃厚的薄荷及新鮮青草香味,更深一層還能聞到蘋果和香蕉的果香氣味,因為多層次的香味而聞名。
淺嚐一口就能感受到番茄和核桃味,在後段會帶點杏仁的口感,帶點甜、苦和辣味。